Cykl Kulinarna Encyklopedia jest stworzony dla każdego, kto ciekawy jest nowych smaków i chce poznać nowe produkty. Nie znajdziesz tu długich i nudnych opisów, a tylko najważniejsze informacje i praktyczne wskazówki.
Popularność tego typu serów jest u nas cały czas mała, a większość osób kojarzy tylko parmezan. Co powinniście wiedzieć o Grana Padano?
Cechy charakterystyczne
Grana Padano pochodzi z Włoch. Jest serem twardym, długo dojrzewającym (dojrzewa ok. 12m - 24m). W smaku ostry, słony, mocno "serowy". Specyficzny smak serów długo dojrzewających może na początku odstraszać. Spokojnie - tego sera nie je się solo, a jego aromat świetnie dopełni potrawę, w której jest użyty. Najlepiej używać startego na małych oczkach. Przyda się dobra tarka - jest naprawdę twardy.
Do czego używać
Grana Padano możesz użyć w każdym przepisie, który wymienia w składnikach parmezan. Będą to głównie dania kuchni włoskiej. Dodawaj go do makaronów, risotto, pesto, gnocchi. Posypuj nimi sałatki. Ja lubię wsypywać go do zup - kremów. Ciekawym pomysłem jest dodanie Grana Padano do panierki, w której obtaczamy mięso lub warzywa. Powstanie pyszna, chrupiąca, serowa skorupka.
Przyda się dobra tarka - jest naprawdę twardy.
Gdzie kupić
To raczej łatwo dostępny ser - znajdziesz go w prawie każdym markecie. Oprócz takiego w kawałku, znajdziesz też ser bardzo drobno starty (taki serowy pył). Najczęściej bardziej opłacalne jest kupno tego w kawałku, pewnie też będzie lepszej jakości. No i można go zetrzeć na większe wiórki. Dobrej jakości Grana Padano jest droższy niż zwykłe sery żółte, ale mały kawałek powinien wystarczyć na kilka tygodni. Potrzeba niewielkiej ilości, by zyskać intensywny, serowy smak.
Czym zastąpić?
Najłatwiej - wspomnianym wcześniej parmezanem. Od biedy - każdym innym twardym serem długo dojrzewającym np. polskim Bursztynem. Zwykłe sery żółte (Gouda, Edam itp.) nie są dobrym zamiennikiem.